水處理技術的作用是改善水質、去除水中的有害物質或改善水的某些物理化學性質，以達到飲用、工業、農業等不同領域的使用要求。

在飲用領域，水處理技術可以去除水中的懸浮物、有機物、重金屬離子、細菌、病毒等有害物質，提高飲用水的安全性，保障人們的身體健康。

在工業領域，水處理技術可以去除水中的鹽分、雜質、有機物等，提高水的純度和質量，以滿足工業生產的要求。

在農業領域，水處理技術可以去除水中的雜質、懸浮物、有機物等，提高水的質量和安全性，以滿足作物生長的要求。

此外，水處理技術還可以用于環境保護領域，如污水處理、廢水回用等，減少水污染和資源浪費。

總之，水處理技術是保障人類健康、促進經濟發展和保護環境的重要手段。